想必曾用过消毒餐具
2018-09-07 00:18
来源:未知
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从这个意义上说,餐具消毒细分出来,固然体现了餐饮行业发展的需要。但行业细分的过程中如何监管和自律,如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量,而不只是一味地追逐利润最大化,其实才是对行业细分的真正挑战和考验。否则的话,缺乏了必要的监管,逐利化的行业细分反而细分出不堪入目的行业乱象,“餐具消毒”反而催生“毒餐具”,也就绝非耸人听闻。(吴 江)

据媒体报道,每副餐具至少经过9双手,工人上班前无需洗手,不用穿戴手套、帽子和工作服,直接徒手包装消毒后的餐具,掉地的筷子捡起后继续包装,消毒两三秒后仍有污迹的用抹布擦。经常下馆子的市民,想必曾用过消毒餐具。然而,你知道这些餐具干净卫生吗?用塑料薄膜包裹的消毒餐具,内有盘子、碗、醋碟、勺子、杯子,外加一双筷子。当它们放到你面前时,看起来很干净,包装膜上还印有“卫餐消证号”、生产日期和厂家等信息,看似很正规。经过一个月的摸底后,记者试图卧底调查。8月5日,记者成功应聘到温州康洁餐具消毒服务部当包装工人,打工3天,揭开餐具清洗消毒黑幕。

现实中,餐具消毒乍一看来似乎符合行业细分的规律,但一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包购买,与其说是为了更好地保障餐具卫生,毋宁说是为了降低餐具清洁洗涤的成本,既然比自己洗盘子的成本更低,而且还可以将相关的卫生违规风险转移,餐具消毒企业的业务多起来,的确顺理成章。

的确,行业细分固然可以让产业链上的各家企业更专注于主业,从而能够提供更专业的服务,但问题在于,假如行业本身缺乏必要的监管和自律,这样的行业细分,最终极有可能更多只是出于降低成本和更多获利的考量,至于行业规范和专业服务,则并不在其考虑之列,甚至反而成为了可以牺牲和让渡的对象。

平日里下馆子,一些讲究的食客,往往在使用“消毒餐具”之前,也会再用水或醋再做一次现场消毒工作。否则的话,缺乏了必要的监管,逐利化的行业细分反而细分出不堪入目的行业乱象,“餐具消毒”反而催生“毒餐具”,也就绝非耸人听闻。

平日里下馆子,一些讲究的食客,往往在使用“消毒餐具”之前,也会再用水或醋再做一次现场消毒工作。而关于消毒餐具卫生不达标不合格的报道,也此起彼伏。可见,对于“消毒餐具”,公众的信任度本就不高。不过,当“消毒餐具”的幕后竟然如此不堪入目,想必仍然出乎绝大多数人的预料。

事实上,餐具消毒,其实是餐饮行业分工细化出的新行当。按说,既然分工更加明确,理应更加专业。有了专门的餐具消毒企业,餐具的卫生状况应该更有保证,也更让食客们放心才是。然而,现实的情形却并非如此。从各地卫生部门对于餐饮消毒企业的转型检查结果来看,消毒餐具的合格率难言乐观,此番记者卧底更揭开了不堪入目的内幕。所谓更专业的餐饮消毒,非但没有让餐具更卫生,反倒更让人难以放心了。

但餐具消毒企业的流程是否合格,是否能保证餐具的卫生安全,作为对供应商的质量认证环节,餐馆饭店往往睁一只眼,闭一只眼,只要价格低,能降成本,别的一概不闻不问。于是乎,原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束,遭遇利益同盟下“利润最大化”的消解,餐具消毒要在低价下追逐利润,自然只能以卫生安全甚至违规为代价,也就注定了餐具消毒行业很难名副其实。

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